Kayısılı Havyar

• Kayısı Püresi : 0,375 kg
• Toz Şeker : 0,050 kg
• Ağar Ağar : 0,004 kg
• Yaprak Jelatin : 0,006 kg
• Toplam Ağırlık : 0,434 kg

 

• Uygulama : Kayısı püresi ve toz şeker ağır ağır kaynayana kadar karıştırılır sonra yaprak jelatin eklenir. Hazırlanan karışım 50⁰ C’ye soğuyana kadar beklenir. Sonrasında +4⁰ C’de bekletilir. 2 kilo ayçiçek yağının içine küçük damlacıklar halinde yüksekten plastik torba ile sıkma işlemi yapılır. Daha sonra kevgir yardımı ile yağın içerisinden çıkartılıp havlu kâğıtların üzerinde 3 - 5 dakika bekletildikten sonra çikolatalarda ve tatlılarda kullanılır.

%32 Karamelize Beyaz Çikolatalı Ganaj

• MELLA GOURMET WHIP : 0,175 kg
• Sorbitol : 0,010 kg
• Dexstroz : 0,010 kg
• Portakal Kabuğu : 0,003 kg
• Tuz : 0,002 kg
• Tereyağı : 0,030 kg
• LUBECA WHITE CARAMEL : 0,290 Kg
• Toplam Ağırlık : 0,525 kg

 

• Uygulama : MELLA GOURMET WHIP, sorbitol, dexstroz, portakal ka- buğu, tuz 90⁰C’ye kadar ısıtılır. Tereyağı ve LUBECA WHITE CARAMEL eklenir. 1 dakika blender edilir, kayısılı havyarın üzerine eklenir.