Kavılca Ekmeği
DINKELBERGER-VOLLKORN ile çalışılmış
- Buğday unu : 6,000 kg
- DINKELBERGER-VOLLKORN : 4,000 kg
- İREKS RUSTİCO : 0,400 kg
- Tuz : 0,150 kg
- Maya : 0,080 kg
- Su, yaklaşık : 6,500 l
- Toplam ağırlık : 18,030 kg
- Yoğurma süresi : 3 + 15 dakika
- Hamur sıcaklığı : 26 °C – 28 °C
- 1. Fermantasyon : 15 dakika
- Hamur ağırlığı : 0,700 kg
- Ara dinlendirme : 10 dakika
- İşleme şekli : Somun
- 2. Fermantasyon : +4 dolapta 16 – 18 saat fermante edilir
- Fırın sıcaklığı : 230˚C’de fırına verilir ve buhar verildikten sonra 210 ˚C’ye düşürülür.
- Pişirme süresi : 30 - 32 dakika
- Topping : DINKELBERGER-VOLLKORN
İREKS GIDA SANAYİ A.Ş. | Çerkezköy Organize Sanayi Bölgesi İsmet Paşa Mahallesi 4. Sokak No:5 59510 Kapaklı / Tekirdağ TÜRKİYE
Tel: +90 282 758 20 20 | Fax: +90 282 758 21 21 | ireks@ireks.com.tr | www.ireks.com.tr