Glutensiz Lauge Sandviç
SINGLUPLUS ROLL ve BREZELLAUGE ile çalışılmış
- SINGLUPLUS ROLL : 10,000 kg
- Sıvı yağ : 0,200 kg
- Tuz : 0,180 kg
- Maya : 0,300 kg
- Su, yaklaşık : 6,500 l
- Toplam ağırlık : 17,180 kg
- Yoğurma Süresi: 2 + 6 dakika
- Hamur Sıcaklığı: 26 – 27 °C
- 1. Fermantasyon: 15 dakika
- Hamur Ağırlığı: 0,100 kg
- Ara Dinlendirme: Yok
- İşleme Şekli: Sandviç
- 2. Fermantasyon: 15 dakika
- Topping: BREZELLAUGE
- Fırın sıcaklığı: 230˚C’de ekmek fırına verilir daha sonra sıcaklık 190˚C’ye düşürülür
- Pişirme süresi: 18 – 20 dakika
- Uygulama: Hamur parçalara bölünür ve pürüzsüz olacak şekilde yuvarlanır. Yuvarlak hamur parçalarına uzunlamasına şekil verilir ve son fermentasyona bırakılır. +4 derecede üst yüzeyi kurutulur. BREZELLAUGE ye bandırıldıktan sonra isteğe göre dekorlanır ve dikiş yerleri altta kalacak şekilde baget tepsilerine yerleştirilir, bıçak atılır ve buhar verme-den pişirilir.
İREKS GIDA SANAYİ A.Ş. | Çerkezköy Organize Sanayi Bölgesi İsmet Paşa Mahallesi 4. Sokak No:5 59510 Kapaklı / Tekirdağ TÜRKİYE
Tel: +90 282 758 20 20 | Fax: +90 282 758 21 21 | ireks@ireks.com.tr | www.ireks.com.tr