Ekşili Chia Ekmeği (LIEVITO MADRE)
REX CHIA ve LIEVITO MADRE ile çalışılmış
- Buğday Unu : 5,000 kg
- REX CHIA : 5,000 kg
- LIEVITO MADRE : 0,400 kg
- Su, yaklaşık : 6,750 l
- Toplam ağırlık : 17,150kg
- Yoğurma süresi : 3 + 10 dakika
- Hamur sıcaklığı : 27 °C – 28 °C
- 1. Fermantasyon : 30 dakika,
- Hamur ağırlığı : Mevcut olan ekmek kalıplarına veya isteğe göre ayarlayınız
- Ara dinlendirme : 15 dakika,
- İşleme şekli : Somun
- 2. Fermantasyon : Yaklaşık 18-22 saat oda sıcaklığında
- Fırın sıcaklığı : 240˚C’de ekmek fırına verilir, buhar verildikten sonra sıcaklık 210˚C’ye düşürülür
- Pişirme süresi : 27 - 35 dakika
- Topping : Kabak çekirdeği içi (yumuşatılmış), Darı ezmesi, susam (9:2:1)
- Uygulama : Hamur yoğurulduktan sonra bir kabın içine alınıp, 30 dakika boyunca dinlendirilmeye bırakılır, dinlendirilen hamur gramajlarında kesilip ara dinlendirmeye bırakılır, ara dinlendirme tamamlandıktan sonra işlenip pa-salara alınıp, oda sıcaklığında 18-22 saat fermante edilir ,tek bıçak atılıp fırına verilir
İREKS GIDA SANAYİ A.Ş. | Çerkezköy Organize Sanayi Bölgesi İsmet Paşa Mahallesi 4. Sokak No:5 59510 Kapaklı / Tekirdağ TÜRKİYE
Tel: +90 282 758 20 20 | Fax: +90 282 758 21 21 | ireks@ireks.com.tr | www.ireks.com.tr