Dinkelli Kuzine Ekmeği
DINKELBERGER-VOLLKORN, LIQUID RYE SOUR ve İREKS STABILAZ ile çalışılmış
- Buğday unu : 6,500 kg
- DINKELBERGER-VOLLKORN : 3,500 kg
- LIQUID RYE SOUR : 0,200 kg
- İREKS STABILAZ : 0,200 kg
- Tuz : 0,150 kg
- Maya : 0,100 kg
- Su, yaklaşık : 8,500 l
- Toplam ağırlık : 19,150 kg
- Yoğurma süresi : 3 + 15 dakika
- Hamur sıcaklığı : 27 °C – 28 °C
- 1. Fermantasyon : 30 dakika
- Hamur ağırlığı : 0,470 kg
- Ara dinlendirme : 20 dakika
- İşleme şekli : Yassı, yuvarlak
- 2. Fermantasyon : +4 dolapta yaklaşık 16-18 saat fermante edilir.
- Fırın sıcaklığı : 230˚C’de fırına verilir ve buhar verildikten sonra 200 ˚C’ye düşürülür
- Pişirme süresi : 35 - 37 dakika
- Topping : Tam buğday unu
İREKS GIDA SANAYİ A.Ş. | Çerkezköy Organize Sanayi Bölgesi İsmet Paşa Mahallesi 4. Sokak No:5 59510 Kapaklı / Tekirdağ TÜRKİYE
Tel: +90 282 758 20 20 | Fax: +90 282 758 21 21 | ireks@ireks.com.tr | www.ireks.com.tr