Chia Bagel
REX CHIA ile çalışılmış
- Buğday unu : 3.750 kg
- REX CHIA : 3.750 kg
- Buğday irmiği : 2.500 kg
- Margarin : 0.700 kg
- Kristal şeker : 0.300 kg
- Süt tozu : 0.150 kg
- Tuz : 0.150 kg
- Maya : 0.300 kg
- Su, yaklaşık : 5.800 l
- Toplam ağırlık : 17.400 kg
- Karıştırma süresi : Yaklaşık 4+ 7 dakika
- Hamur sıcaklığı : Yaklaşık 24° C
- 1.Fermantasyon : Yaklaşık 10 dakika
- Hamur ağırlığı : 0.070 kg
- Ara dinlendirme : Yaklaşık 10 dakika
- İşleme şekli : Bagel simit
- 2.Fermantasyon : Yaklaşık 50 dakika
- Fırın sıcaklığı : 220° C - 200° C İlk pişirme sıcaklığı 200° C dir. Yaklaşık 4 litre buhar verilir ve bageller 4 dakika boyunca buhar ile pişirilir. Ardından fırından çıkartılır ve 10 dakika dinlendirilir. Son pişirme 220° C, 4 litre buharla beraber yaklaşık 19 dakika pişirilir.
- Pişirme süresi : Yaklaşık 19 dakika
- Uygulama : Karıştırma süresinden sonra, hamur 0,070 kg olarak kesilir, yuvarlanarak ara dinlendirmeye bırakılır. Ardından yuvarlanmış hamur parça-larının ortasına delik açılarak tavalara dizilir ve 2.Fermantasyona bı-rakılır.
Süsleme: Chia tohumu
İREKS GIDA SANAYİ A.Ş. | Çerkezköy Organize Sanayi Bölgesi İsmet Paşa Mahallesi 4. Sokak No:5 59510 Kapaklı / Tekirdağ TÜRKİYE
Tel: +90 282 758 20 20 | Fax: +90 282 758 21 21 | ireks@ireks.com.tr | www.ireks.com.tr